- 2 Sterne im Guide Michelin
- 18 Punkte im Gault Millau
- 5 Bestecke im Aral Schlemmer Atlas
- 4 F im Feinschmecker
- 5 plus Hauben im Bertelsmann Führer
- 9 Pfannen im Gusto
- 3 Diamanten im Varta Führer
- 15 Espresso-Tassen (Höchstpunktzahl) von der Redaktion des Gastroguides
Das OPUS V
Die nordisch anmutende Ästhetik der Räume ist klar, schlicht und reduziert. Als Gast können Sie live erleben, was in der Küche passiert. Ein weiteres Highlight ist der Chef's Table, ein Séparée mit einer Trennwand zur Küche, die sich auf Wunsch öffnen lässt und so Einblicke in die hohe Kunst der kreativen Küche gewährt. Das Restaurant wird dadurch transparent, persönlich und interaktiv: Man kann den Zubereitungsprozess riechen, hören und spüren.
Aufgrund der exklusiven Lage ist die sechste Etage bei engelhorn Mode im Quadrat der perfekte Ort für das OPUS V. Hoch über den Quadraten können unsere Gäste die wunderbare Aussicht genießen - an klaren Tagen weit über Mannheim hinaus. Durch die offene Raumgestaltung ist der Übergang von innen nach außen fließend.
Menü im November
Küchenchef Dominik Paul
Seit nunmehr sieben Jahren gestaltet der heute 31-jährige Dominik Paul maßgeblich die Sterneküche des OPUS V mit, viele Jahre davon als rechte Hand von Tristan Brandt, der Anfang Juni die engelhorn-Gastronomie verlassen hatte. Dominik Paul stammt ursprünglich aus Böblingen. Seit 2013 arbeitet er bei uns hier im Restaurant OPUS V und ist somit fast seit Anfang an mit dabei. Angefangen als Demi Chef, weiter zum Chef de Partie, dann zum Junior Sous Chef hin zum Sous Chef bis letztendlich Creative Director. Schon seit klein auf wollte er Koch werden und hat als Jugendlicher in der Küche eines Biergartens seinen Ferienjob ausgeübt. Zu seinen Lieblingsspeisen gehört Sushi, Kümmel hingegen mag er überhaupt nicht. Er liebt seinen Beruf, da er seiner kreativen Ader in der Sterneküche freien Lauf lassen kann und er viel Spaß daran hat, neue Kreationen zu erschaffen.
Auszeichnungen
Unser Restaurant OPUS V wurde ausgezeichnet mit:
Das Team
Küchenchef Dominik Paul, Restaurantleiter Adrian Dastig, Sommelier Jo Wessels und das gesamte Team lieben, was sie tun und scheuen darum auch keine Mühe, sich für Sie ins Zeug zu legen. Das Wohl der Gäste steht an erster Stelle.
Seit der Eröffnung 2013 inszenieren sie anspruchsvolle Gourmetküche - zeitgemäß und ohne Schnickschnack. Für das Vertrauen ihrer Gäste sagen sie "Danke".
Sous Chef
Yann Bosshammer
Yann Bosshammer ist gebürtiger Elsässer. Er begann 2008 mit nur 15 Jahren seine Ausbildung als Koch im Hotel, Restaurant und Spa Diana in Mosel, Frankreich. Danach absolvierte er sein Fachabitur im Bereich Gastronomie in der CEFPPA Adrien Zeller Schule.
Immer mehr interessierte sich Yann jedoch für die europäische und internationale Küche was ihn dazu veranlasste, 2013 nach Deutschland zu kommen. Im Restaurant Schloss Eberstein in Gernsbach durfte er bereits auf höchsten Sterneniveau Kocherfahrungen als Sous-Chef sammeln. Um weitere berufliche Erfahrungen zu sammeln, zog Yann 2016 für vier Monate nach Kapstadt und arbeitete als Chef Pâtissier im Restaurant Aubergine. Schließlich ging es im gleichen Jahr zurück nach Deutschland, wo Yann bis 2019 in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn tätig war. Seit Anfang 2019 arbeitet er als Sous Chef im OPUS V.
Sous Chef
Florian Hoffmann
Florian Hoffmann hat seine ersten Erfahrungen in der Küche im Restaurant Hotel Fronmühle im Rahmen eines Schülerpraktikums mit 14 Jahren gesammelt. Seitdem wusste er, dass er später in der Küche arbeiten will. Durch Bekannte ist er auf unser Fischrestaurant le Corange aufmerksam geworden und fing dort 2011 an zu arbeiten. Als die Bauarbeiten für das Restaurant OPUS V begannen, hat sich Florian über das neue Restaurant informiert und kurzer Hand dort beworben. Er arbeitete dort schließlich als Chef de Partie, bis er nach 2,5 Jahren für ein dreiviertel Jahr durch Australien reiste und dort weitere Erfahrungen sammelte. Zurück in Deutschland hat er die Stelle des Junior Sous Chef bekommen. Seit November 2018 arbeitet er als Sous Chef im OPUS V.
Chef Pâtissier
Raffaele Stea
Raffaele Stea stammt ursprünglich aus Kanada, hat aber italienische Wurzeln. Schon als kleines Kind hat Raffaele seiner Mutter beim Backen von Plätzchen, Kuchen und anderen Leckereien geholfen. Seine Ausbildung als Pâtissier hat er in Kanada abgeschlossen, wo er anschließend auch mehrere Jahre Berufserfahrung sammelte. Um die Welt zu erkunden und neue Erfahrungen zu machen, hat er sich entschlossen, ins weltoffene Deutschland zu reisen. Nach mehreren Stationen landete Raffaele bei uns im Restaurant OPUS V, wo er als Chef Pâtissier arbeitet. Er schätzt die Teamarbeit im Restaurant und vor allem die große Freiheit zum Probieren und Testen neuer Gerichte und außergewöhnlicher Variationen.
Restaurantleiter
Adrian Dastig
Adrian Dastig hat eine gastronomische Ausbildung absolviert und anschließend ein Studium im Bereich Sport/Marketing/Hotel begonnen. Da er auf eine Karriere als Fußballer hoffte, brach er sein Studium ab und zog nach Deutschland. Aus diesem Ziel wurde nichts und so begann er 2011 im le Corange als Servicekraft zu arbeiten. Ende 2013 wurde dann das OPUS V eröffnet und Sternekoch Tristan Brandt konnte ihn vom Konzept des OPUS V überzeugen. Kurzerhand nahm er die Stelle als Chef Tournant an und bereute dies zu keinem Zeitpunkt. Nur zwei Jahre später hat er den Posten des stellvertretenden Restaurantchefs übernommen. 2018 wurde Herr Dastig dann zum Restaurantleiter befördert.
Sommelier
Jo Wessels
Jo Wessels ist gebürtiger Südafrikaner, studierte in Geisenheim International Wine Business und erwarb den Certified Sommelier von Court of Master Sommeliers. Jo Wessels ist im Rahmen des "Sommelier-Cups 2018" vom Deutschen Weininstitut (DWI) als bester deutscher Sommelier ausgezeichnet worden. Zudem kürte der Meininger Verlag ihn als Nachwuchs Sommelier des Jahres 2018. Im September 2018 gewann der 32-Jährige den Rolling Pin Awards Sommelier of the Year 2018 und Best Sommelier of South Africa. Zuvor arbeitete er im Rust en Vrede Restaurant, Seabourn Cruise Line und Restaurant ENTE in Wiesbaden. Jo Wessels sorgt für einen edlen Tropfen in Ihren Gläsern.
Kontakt
OPUS V
6. Etage engelhorn Mode im Quadrat
O5, 9-12
68161 Mannheim
+49 (0)621 167-1199