4. engelhorn Gourmetfestival 2019

Juli 2019

Freunde des Genusses aufgepasst! Unser alljährliches Eventhighlight „Gourmetfestival“ geht dieses Jahr in die vierte Runde. Gastgeber und Zwei-Sternekoch Tristan Brandt wird die größte Gourmeteventreihe der Rhein-Neckar-Region weiterführen. Für uns ein ganz besonderer Tag! Dieses Jahr steht unser Gourmetfestival unter dem Motto „Kulinarische Weltreise“.

engelhorn Gourmetfestival

           

Was euch erwartet

Das vierte engelhorn Gourmetfestival findet am Sonntag, den 13. Oktober 2019 von 15 – 20 Uhr statt. In einem außergewöhnlichen Zusammenspiel von Gastronomie und Mode erwartet euch ein ganz besonderer Genuss à la engelhorn. Auf insgesamt fünf Etagen werdet ihr mit Köstlichkeiten aus aller Welt verwöhnt. Bei engelhorn Mode im Quadrat wird eine Fläche von ca. 12.000 m² in einen Schauplatz der Spitzengastronomie verwandelt. Ganz nach dem Motto:

verkosten, staunen, inspirieren und begegnen

 

Zudem werden Spitzen-Winzer euren Gaumen mit edlen Weinen verwöhnen und überraschende Mode-Inszenierungen für unterhaltsame Momente sorgen.

engelhorn Gourmetfestival 2019

 

Damit auch Vegetarier auf ihre Kosten kommen – werden einige unserer Köche vegetarische Gerichte anbieten.

Besondere Highlights

Ihr dürft euch auf viele tolle Highlights freuen.

 

Vorab dürfen wir euch schon ein paar Glanzpunkte verraten. Euch erwarten beispielsweise:

  • Die 3-Sterne Kochlegenden Harald Wohlfahrt und Dieter Müller
  • Fernsehkoch und Entertainer Kolja Kleeberg
  • Entertainer und Spitzenkoch Mike Süsser
  • Feinkost-Unternehmerin und Buchautorin Veronique Witzmann

 

Genuss für kleine Genießer

Damit das Gourmetfestival auch für unsere kleinen Gäste ein unvergessliches Erlebnis wird, werden unsere Köche auch die kleinen Gäste mit Leckereien verköstigen. In unserer Kinderabteilung bieten wir ein betreutes abwechslungsreiches Programm für Genießer zwischen drei und sechs Jahren an. Mehr dazu findet Ihr HIER.

Wir freuen uns jetzt schon auf das vierte engelhorn Gourmetfestival mit euch! Neben einem hervorragenden Rahmenprogramm wird für musikalische Untermalung „Krüger Rockt!“ sowie Kolja Kleeberg sorgen.

 

 

Ticketvorverkauf

Ab sofort bekommt ihr die Tickets für 175 € pro Person. Weiterhin ist der Eintritt für Kinder von drei bis sechs Jahren frei. Youngsters bis 15 Jahren bezahlen einen vergünstigen Eintritt in Höhe von 75 €.

Über diese Service Points könnt ihr Tickets für das engelhorn Gourmetfestival kaufen:

  • online unter www.engelhorn.de
  • in allen engelhorn Restaurants
  • an der Hauptkasse im EG bei engelhorn Mode im Quadrat
  • per Mail über gourmetfestival@engelhorn.de

Seid ihr bereit für eine kulinarische Weltreise? Dann freuen wir uns schon jetzt auf euren Besuch! Mehr Inspiration und Eindrücke vom letzten Jahr findet Ihr auf unserer Webseite.

Ran an die Kochlöffel! Jakobsmuschel · Zitrus · Sauerrahm

März 2019

vom Zwei-Sternekoch Tristan Brandt

Wer bereits die Vorspeise, Jokobsmuschel · Zitrus · Sauerrahm kosten durfte, weiß warum die Jakobsmuschel keine bloße Delikatesse ist. Jedes der sechs Jakobsmuschelstücke wurde in einer anderen Geschmacksvariation mit unterschiedlichen Säureintensitäten von Mandarinengel bis zum Grapefruitkompott angerichtet. Ein wahrer Traum!

Damit ihr zu Hause die Sterneküche nicht vermisst, haben wir für euch das Rezept zum Nachkochen hier und im Tristan Brandt Buch „Restaurants in Mode“ veröffentlicht. Schritt für Schritt erklärt der Zwei-Sternekoch Tristan Brandt, wie ihr die Köstlichkeit für 4 Personen zubereiten könnt.

Zugegeben, die Vorbereitungszeit für die Vorspeise ist mit 4½ Stunden nicht ohne, aber letztendlich werden eure Gäste mit einem Lächeln nach Hause fahren und eure Vorspeise in den höchsten Tönen loben. Und darauf kommt es doch an, oder? Also nichts wie ran an die Kochlöffel, viel Spaß und gutes Gelingen!

Unsere Weinempfehlung:

 

Wir haben unseren Sommelier Jo Wessels nach einer Weinempfehlung zu diesem Gericht gefragt. Eine hohe Herausforderung, da es sich um mehrere Geschmacksvariationen mit unterschiedlicher Säureintensität auf einem Teller handelt. Wichtig ist hier, dass der Wein sich mit allen verschiedenen Säurekompositionen versteht. In so einem Fall wirkt eine aromatische Rebsorte diplomatisch. Herr Wessels wählt einen Weißwein, der leicht und frisch vom Körper ist und nicht die Vorspeise dominiert. „Säure im Essen liebt Säure im Wein“, so Jo Wessels. Er wendet sich an die Pfalz, hier werden sehr spannende Sauvignon Blancs erzeugt. Oliver Zeter aus Neustadt an der Weinstraße ist einer der Spezialisten in Sachen Sauvignon Blanc. Ein Weißwein, eignet sich besonders gut, der Fumé 2017. Der Wein bietet eine Aromenvielfalt – von Stachelbeere und gelber Zitrus im fruchtigen Raum, bis hin zu Blüten und Feuerstein. Dazu kommt die natürliche Frische. Die Beste Voraussetzung für ein Perfect Pairing. Besonders spannend ist, dass der Wein sich bei jeder Geschmacksrichtung ändert und andere Facetten zum Vorschein kommen. Eine wahre Entdeckungsreise!

Los geht´s:

Jakobsmuschel:

  • 600 g Jakobschmuschelfleisch, ohne Muskel

Die Jakobsmuscheln zu einem Zylinder von 10 cm Durchmesser formen und einfrieren.

Mandarinengel und -gelee:

  • 500 g Mandarinenmark
  • 5 g Agar Agar
  • 5 g Gellan
  • 1 g Citras
  • Prise Salz

Agar Agar, Gellan und eine Prise Salz in das Mandarinenmark einrühren und langsam aufkochen. In eine flache Form füllen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Aus der fest gewordenen Masse 16 gleichgroße Würfel schneiden. Den Rest der Masse zu einem feinen Gel mixen und in eine Spritzflasche füllen.

Blutorangensorbet:

  • 500 g Blutorangenmark
  • 40 g Ingwer, fein geschnitten
  • 50 g Wasser
  • 90 g Zucker
  • 32 g Glukosesirup
  • 3,5 g Stab 2000

Zutaten zusammen aufkochen und wieder abkühlen lassen. Anschließend abseihen und im Pacojebecher einfrieren. Vor dem Anrichten das Sorbet pacossieren und wieder einfrieren.

Kumquats:

  • 6 Stk Kumquats
  • 600 g Orangenmark
  • 5 g Agar Agar
  • 4 g Gellan
  • 1 Blatt Gelatine

Die Kumquats dreimal blanchieren und anschließend mit 100 g Orangenmark in einem Beutel vakuumieren. Im Wasserbad bei 70°C für 91 Minuten garen. Danach im Eiswasser abschrecken.
Das restliche Orangenmark mit Agar Agar und Gellan aufkochen und abkühlen lassen. Eingeweichte Gelatine in die noch warme Masse einrühren und im Kühlschrank erstarren lassen. Die feste Masse zu einem feinen Gel mixen und in eine Spritzflasche füllen.

Grapefruitkompott:

  • 1 Grapefruit
  • 10 g Butter
  • 10 g Zucker
  • 1 Msp. Salz

Die Grapefruit filetieren und dabei den Saft aus den Schalen und dem Mittelstück auffangen. Die Butter und den Zucker bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne hell goldgelb karamellisieren. Grapefruitfilets hinzugeben und langsam zerfallen lassen. Mit etwas Grapefruitsaft ablöschen und unter leichtem Rühren bis zu einer Kompottkonsistenz reduzieren. Abkühlen lassen und beim Servieren eine Nocke pro Person abdrehen.

Limettengelee:

  • 100 g Bitter Lemon Limonade
  • 200 g frischer Limettensaft
  • 6 g Zucker
  • 3 Blatt Gelatine

Bitter-Lemon-Limonade mit LImettensaft und Zucker zusammen erwärmen, aber nicht kochen. Gelatine einweichen und eingeweichte Gelatine einrühren. Anschließend die Masse im Kühlschrank kalt stellen. Das kalte Gelee durch eine Kartoffelpresse drücken.

Kalamansigel:

  • 500 g Kalamansimark
  • 6 g Agar Agar
  • 6 g Gellan
  • 2 g Kappa
  • 100 g Zucker
  • 1 Msp. Salz

Das Kalamansimark mit Gellan, Agar Agar, Kappa und Zucker aufkochen und anschließend im Kühlschrank erhärten lassen. Die feste Masse zu einem feinen Gel mixen und in eine Spritzflasche füllen.

Sauerrahmcreme:

  • 100 g Sauerrahm
  • 1 Msp. Salz
  • 1 Msp. weißer Pfeffer

Den Sauerrahm in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in einen Spritzbeutel füllen.

Filo Cannelloni:

  • 100 g Filoteig
  • 1 Eiweiß

Den Filoteig in Quadrate mit einer Kantenlänge von 5 cm schneiden. Einschließend um einen Metalstab von 0,5 cm wickeln und den letzten Zentimeter des Filoteig mit Eiweiß bestreichen und so verschließen. In 180°C heißem Öl gelbgold ausbacken. Am Stab auskühlen lassen und dann abziehen.

Limettenmarinade:

  • 100 ml Olivenöl
  • 2 Stück Limetten
  • 1 Msp. Zucker
  • 1 Msp. Salz
  • 1 Msp. weißer Pfeffer

Den Limettensaft in das Olivenöl einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Fertigstellung bzw. Anrichten:

  • 1 Schale rote Shisokresse
  • 1 Schale grüne Shisokresse

Den Jakobsmuschelzylinder in 5 mm Scheiben schneiden und dann in sechs gleichgroße Dreiecke teilen. Auf einem runden Teller auslegen und mit der Limettenmarinade bestreichen und mit grobem Meersalz leicht bestreuen. Mandarinengel und -gelee, Grapefuitkompott, Kumquatsgel, Kalamansigel, Limenttengelee, Blutorangensorbet auf den Dreiecken verteilen. Cannelloni mit Sauerrahmcreme füllen, die Enden abstreichen und mit Kresse ausgarnieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!

engelhorn Gourmetfestival 2018

August 2018

Freunde des Genusses aufgepasst! Wir haben grandiose Neuigkeiten für Euch. Denn auch dieses Jahr wird Gastgeber und Sternekoch Tristan Brandt die größte Gourmeteventreihe der Rein-Neckar-Region weiterführen. Anders gesagt: Das engelhorn Gourmetfestival geht dieses Jahr in die dritte Runde.

Impressionen Engelhorn Gourmetfestival 2016

Das Programm

Das diesjährige engelhorn Gourmetfestival findet am Sonntag, den 28. Oktober 2018 von 15 – 20 Uhr statt. In einem außergewöhnlichen Zusammenspiel von Gastronomie und Mode erwartet euch ein ganz besonderer Genuss à la engelhorn. Ganz nach dem Motto „verkosten, staunen, inspirieren und begegnen“ verwöhnen ausgezeichnete Spitzenköche und Winzer euren Gaumen mit edlen Weinen und feinen Spezialitäten. Des Weiteren dürft ihr euch auf überraschende Mode-Inszenierungen und ein unterhaltsames Rahmenprogramm freuen.

Genuss pur: unser 2. Engelhorn Gourmetfestival

Besondere Highlights

Wir wollen noch nicht zu viel verraten, aber auch im dritten Jahr dürft ihr euch auf so einige tolle Highlights freuen. Euch erwarten beispielsweise:

  • die 3-Sterne Kochlegenden Harald Wohlfahrt und Dieter Müller
  • Deutschlands jüngste Sterneköchin Julia Komp
  • Fernsehkoch und Entertainer Kolja Kleeberg
  • der Jungwinzer des Jahres 2017 Jochen Gradoph
  • Überraschung des traditionsreichen Sportwagenherstellers Porsche
  • ein marokkanischer Stand mit Gewürzen und Süßigkeiten

Genuss für Klein und Groß

Damit das Gourmetfestival auch für die kleinen Gäste ein unvergessliches Erlebnis wird, werden wir abermals ein abwechslungsreiches Programm für Genießer zwischen 3 und 6 Jahren anbieten.

Wir freuen uns jetzt schon auf das dritte engelhorn Gourmetfestival der Extraklasse! Neben einem hervorragenden Rahmenprogramm wird für musikalische Untermalung „Krüger Rockt“ sowie Kolja Kleeberg sorgen.

Ticketvorverkauf

Ab dem 26.07.2018 bekommt ihr die Tickets für 175 € pro Person. Weiterhin ist der Eintritt für Kinder von drei bis sechs Jahren frei. Youngsters bis 15 Jahren bezahlen einen vergünstigten Eintritt in Höhe von 75 €.

Über diese Service Points könnt ihr Tickets für das engelhorn Gourmetfestival ab dem 25.07.2018 kaufen:

per Mail über gourmetfestival@engelhorn.de

Seid Ihr bereit für einen Spaziergang auf dem kulinarischen Laufsteg? Dann freuen wir uns schon jetzt auf Euren Besuch! Mehr Inspiration und Eindrücke vom letzten Jahr gibt es hier.

OPUS V Küchenchef Tristan Brandt kocht: Joghurt-Himbeer-Passionsfrucht Traum

April 2016

Ich könnte den ganzen Tag Nachtisch essen. Oder ok, drei Mal am Tag, wir wollen es ja nicht übertreiben. Nachtisch geht einfach immer! Als ich euch versprochen habe, OPUS V Küchenchef Tristan Brandt eines seiner geheimen Rezepte zu entlocken, war natürlich klar: Es muss ein Nachtisch sein, am besten sommerlich leicht für heiße Tage. Heute ist es nun soweit: Der Meister hat mir die Zutaten und Anleitung für eine fruchtige Verführung zum Nachtisch verraten – wir zaubern heute ein Joghurt-Himbeer-Passionsfrucht Träumchen. Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt.

Zutaten

Joghurtcreme:

250g Joghurt, 50g Puderzucker, Abrieb und Saft einer Zitrone, 3 Blatt Gelatine, 150g geschlagene Sahne

Himbeergelee:

200g Himbeerpüree, 50ml Zitronensaft, 50ml Orangensaft, 30ml Wasser, 45g Zucker, 4 Blatt Gelatine

Passionsfruchtespuma:

10 Passionsfrüchte, 100ml Orangensaft, 50g Zucker, ¼ Stange Vanille, ½ Blatt Gelatine, 110g Sahne
Garnitur:
Himbeeren, Schokolade

Zubereitung

Für die Joghurtcreme den Joghurt mit Puderzucker und Zitronenabrieb verrühren und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine flüssig einarbeiten. Geschlagene Sahne unter die kalte Masse heben und in Gläser abfüllen. Sofort kalt stellen.

Himbeerpüree mit Zitronen- und Orangensaft mischen. Wasser und Zucker in einem Topf erwärmen, die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine auflösen und unter die Masse rühren. Himbeeren halbieren, auf die kalte Joghurtcreme legen und das Himbeergelee ca. 1cm aufgießen. Erkalten lassen.

Das Innere der Passionsfrüchte auskratzen und durch ein Sieb drücken. Das Passionsfruchtmark mit Orangensaft verrühren und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in einem Teil der Sahne und dem Zucker in einem Topf auflösen und mit dem Vanillemark unter die Masse ziehen.

Alles zusammen in einen Sahnespender füllen, mit 2 Patronen laden und kalt stellen. Auf das erkaltete Himbeergelee spritzen und mit Schokolade garnieren.

Guten Appetit!