Ab sofort bietet das engelhorn Gastroteam drei verschiedene Menüs mit detaillierter Zubereitungserklärung von Dominik Paul und Igor Yakushchenko zum Abholen an. Dazu empfiehlt unser Haussommelier Jo Wessels korrespondierende Weine.
Mit wenigen Handgriffen und unter Verwendung von haushaltsüblichen Küchenutensilien kann ganz leicht zu Hause ein Sternemenü für zwei Personen gezaubert werden.
…ist ein mit Liebe aufwendig gestaltetes Kochbuchwerk aus dem wir heute gerne das Rezept:
KABELJAU MIT SÜSSKARTOFFEL UND KAFFEEÖL
zum Nachkochen verraten.
Schritt für Schritt erklärt Zwei-Sternekoch Tristan Brandt, wie ihr die Köstlichkeit für 4 Personen zubereitet. Vorab möchten wir euch aber noch ein Kapitel aus dem Buch über die Entstehung dieses Werkes ans Herz legen.
Einst – Warum Tristan Brandt sich nicht lange bitten ließ
Magdalena Clossmann, geboren 1756 in Mannheim als Tochter eines Brauereibesitzers, wuchs in einer angesehenen kurpfälzer Familie auf. Der Bruder des Vaters war Hofkammerrat in Diensten des Kurfürsten Carl Theodor, einer ihrer Brüder vertrat den Landesherren als Konsul in Bordeaux. Magdalena heiratete 1779 den Mannheimer Holzhändler und Küfer Johann Philipp Christmann und zog über den Rhein nach Dürkheim. Dort wurde Jahre später ihr Sohn Johann Balthasar Christmann Bürgermeister, von dort aus zog ihr Enkel Rudolf Christmann 1848 als Abgeordneter in das erste deutsche Parlament in die Frankfurter Paulskirche. Magdalena wusste, dass Essen und Trinken in unruhigen Zeiten Leib und Seele zusammenhält. Sie wurde eine exzellente Köchin, die am Abend ihres Lebens im Jahr 1825 ihre Rezepte in einem 300 Seiten starken Kochbuch niederschrieb, das sich heute im Besitz ihrer Nachfahren Konrad, Alice und Johann Fitz vom Weingut Fitz-Ritter befindet.
Alice Fitz entdeckte 150 Jahre später das kostbare alte Buch auf dem Speicher des Gutshauses. Da sie die Schrift nicht entziffern konnte, bat sie die mit ihr befreundete Journalistin Ulla Hofmann um eine Übersetzung. Die unbekannte Schrift entpuppte sich als altdeutsche Schreibschrift. Die alten Rezepte für Gerichte, die mitunter heute noch in gleicher Kochweise auf den Tisch kommen erschienen ihr eine Renaissance wert. Tristan Brandt ließ sich nicht lange bitten und vertiefte sich in Magdalenas Kochbuch.
Kabeljau mit Süsskartoffel und Kaffeeöl
Zubereitung nach Art von Tristan Brandt
Die Zubereitung dieses tollen Rezeptes für vier Personen ist relativ simpel. Alles was ihr hierzu benötigt findet ihr in der Zutatenauflistung. Dazu noch einen Zauberstab und geeignete Kochtöpfe und das Kochen kann los gehen. Viel Erfolg und gutes Gelingen!
ZUTATEN
Kabeljau
400 g Kabeljau-Loin
500 ml Pflanzenöl
Salz
Süßkartoffeln
1,5 kg Süßkartoffeln
30 g brauner Zucker
350 g braune Butter
Prise Salz
Kaffeeöl
150 ml Pflanzenöl
80 g Kaffeebohnen
Salz
Orangenchutney
3 Orangen
0,5 Schalotte, gewürfelt
Anrichten
Daikon-Kresse
(Erhältlich in gut sortierten Asia-Shops)
Los geht´s:
Als erstes die Süßkartoffeln schälen und in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, so dass insgesamt 8 gleich große Scheiben ausgestochen werden können. Alle Abschnitte und die restlichen Süßkartoffeln in ein ofenfestes Gefäß geben und salzen. Den Zucker und die Hälfte der braunen Butter hinzufügen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 200°C für ca. 25 Minuten weich garen. Die gegarten Kartoffeln in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree verarbeiten. Die restliche braune Butter auf 120°C erhitzen und die ausgestochenen Kartoffelscheiben darin garen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit den Kabeljau-Loin in 4 gleich große Stücke portionieren. Das Öl auf 52° C erhitzen. Den Kabeljau salzen und für ca. 8 Minuten in das Öl geben.
Als nächstes das Pflanzenöl und die Kaffeebohnen mit einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben und auf 70° C erhitzen. Mit dem Zauberstab alles kurz mixen und für 2 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen. Das Öl durch ein feines Tuch passieren. Danach die Orangen schälen und filetieren, die Schalotten in etwas Öl weich dünsten, die Orangenfilets dazugeben und so lange einkochen, bis ein Chutney entsteht.
Es darf angerichtet werden
Zunächst vor dem Anrichten die Haut vom Kabeljau abziehen und mittig auf den Teller platzieren. Süßkartoffelscheiben links und rechts davon anlegen und das Püree tränenförmig anrichten. Aus dem Orangenchutney mit Hilfe von 2 kleinen Löffeln Nocken formen, auf dem Fisch anrichten und mit einem Blättchen Daikon-Kresse garnieren. Abschließend das Kaffeeöl angießen.
Freunde des Genusses aufgepasst! Unser alljährliches Eventhighlight „Gourmetfestival“ geht dieses Jahr in die vierte Runde. Gastgeber und Zwei-Sternekoch Tristan Brandt wird die größte Gourmeteventreihe der Rhein-Neckar-Region weiterführen. Für uns ein ganz besonderer Tag! Dieses Jahr steht unser Gourmetfestival unter dem Motto „Kulinarische Weltreise“.
Was euch erwartet
Das vierte engelhorn Gourmetfestival findet am Sonntag, den 13. Oktober 2019 von 15 – 20 Uhr statt. In einem außergewöhnlichen Zusammenspiel von Gastronomie und Mode erwartet euch ein ganz besonderer Genuss à la engelhorn. Auf insgesamt fünf Etagen werdet ihr mit Köstlichkeiten aus aller Welt verwöhnt. Bei engelhorn Mode im Quadrat wird eine Fläche von ca. 12.000 m² in einen Schauplatz der Spitzengastronomie verwandelt. Ganz nach dem Motto:
verkosten, staunen, inspirieren und begegnen
Zudem werden Spitzen-Winzer euren Gaumen mit edlen Weinen verwöhnen und überraschende Mode-Inszenierungen für unterhaltsame Momente sorgen.
Damit auch Vegetarier auf ihre Kosten kommen – werden einige unserer Köche vegetarische Gerichte anbieten.
Besondere Highlights
Ihr dürft euch auf viele tolle Highlights freuen.
Vorab dürfen wir euch schon ein paar Glanzpunkte verraten. Euch erwarten beispielsweise:
Die 3-Sterne Kochlegenden Harald Wohlfahrt und Dieter Müller
Fernsehkoch und Entertainer Kolja Kleeberg
Entertainer und Spitzenkoch Mike Süsser
Feinkost-Unternehmerin und Buchautorin Veronique Witzmann
Genuss für kleine Genießer
Damit das Gourmetfestival auch für unsere kleinen Gäste ein unvergessliches Erlebnis wird, werden unsere Köche auch die kleinen Gäste mit Leckereien verköstigen. In unserer Kinderabteilung bieten wir ein betreutes abwechslungsreiches Programm für Genießer zwischen drei und sechs Jahren an. Mehr dazu findet Ihr HIER.
Wir freuen uns jetzt schon auf das vierte engelhorn Gourmetfestival mit euch! Neben einem hervorragenden Rahmenprogramm wird für musikalische Untermalung „Krüger Rockt!“ sowie Kolja Kleeberg sorgen.
Ticketvorverkauf
Ab sofort bekommt ihr die Tickets für 175 € pro Person. Weiterhin ist der Eintritt für Kinder von drei bis sechs Jahren frei. Youngsters bis 15 Jahren bezahlen einen vergünstigen Eintritt in Höhe von 75 €.
Über diese Service Points könnt ihr Tickets für das engelhorn Gourmetfestival kaufen:
an der Hauptkasse im EG bei engelhorn Mode im Quadrat
per Mail über gourmetfestival@engelhorn.de
Seid ihr bereit für eine kulinarische Weltreise? Dann freuen wir uns schon jetzt auf euren Besuch! Mehr Inspiration und Eindrücke vom letzten Jahr findet Ihr auf unserer Webseite.
